Sant'Angelo in Pontano
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I SALUMI NOSTRANI
domenica, novembre 12, 2006, 09:45 PM - Buon Mangiare
CIAUSCOLOCarni magre e grasse finemente macinate, insaporite con aglio macerato nel vino bianco, sale, pepe di Caienna. Si può degustare, sia morbido spalmato sul pane tipo bruschetta, o stagionato. Papa Sisto V, marchigiano, imbandiva le sue tavole con il famoso ciauscolo maceratese. ![]() SALAME LARDELLATO carne magra stagionata con piccoli lardelli di grasso SALAME MAGRO di solo prosciutto macinato fino SALSICCE carne magra e grasso finemente macinato insaporiti con sale, pepe e mesticanza insaccata in budelli naturali LONZA carrè anteriore di maiale grasso e magro da mangiare tutto l'anno. LONZINO carne posteriore di maiale tutto magro, stagionato PANCETTA pancia di maiale adulto, stagionata per cucine particolari e saporite. COPPA DI TESTA mix di carni di maiale cotte con aromi particolari: buccie di arancio, pinoli, olive, pistacchi, ed altro. GUANCIALE o BARBAGLIA guancia di maiale stagionata, consigliata soprattutto per bucatini alla amatriciana e spaghetti alla carbonara. ![]() SALAME DI FEGATO variante del ciauscolo con aggiunta parte di fegato di maiale, e in alcune varianti buccia di arancia grattugiata e peperoncino | permalink
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