I SALUMI NOSTRANI
domenica, novembre 12, 2006, 09:45 PM - Buon Mangiare
CIAUSCOLO
Carni magre e grasse finemente macinate, insaporite con aglio macerato nel vino bianco, sale, pepe di Caienna. Si può degustare, sia morbido spalmato sul pane tipo bruschetta, o stagionato.
Papa Sisto V, marchigiano, imbandiva le sue tavole con il famoso ciauscolo maceratese.



SALAME LARDELLATO
carne magra stagionata con piccoli lardelli di grasso

SALAME MAGRO
di solo prosciutto macinato fino

SALSICCE
carne magra e grasso finemente macinato insaporiti con sale, pepe e mesticanza
insaccata in budelli naturali

LONZA
carrè anteriore di maiale grasso e magro da mangiare tutto l'anno.

LONZINO
carne posteriore di maiale tutto magro, stagionato

PANCETTA
pancia di maiale adulto, stagionata per cucine particolari e saporite.

COPPA DI TESTA
mix di carni di maiale cotte con aromi particolari: buccie di arancio, pinoli, olive, pistacchi, ed altro.

GUANCIALE o BARBAGLIA
guancia di maiale stagionata, consigliata soprattutto per bucatini alla amatriciana e spaghetti alla carbonara.


SALAME DI FEGATO
variante del ciauscolo con aggiunta parte di fegato di maiale, e in alcune varianti buccia di arancia grattugiata e peperoncino
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